TECHNOLOGY LIBRARY
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곡물에 발효 미생물을 배양해 효소가 생성되도록 하는 코지의 기본 개념을 소개합니다.
코지 배양 과정에서 만들어지는 효소가 식품 제조에서 원료의 맛과 풍미 형성에 관여하는 방식을 설명합니다.
제조조건을 제외하고 원료에서 제품화까지의 상위 흐름만 설명합니다.
