코지란 무엇인가

코지의 기본 개념

코지는 균 이름만을 뜻하지 않습니다. 쌀·보리 등의 익힌 곡물에 코지균을 접종해 배양한 발효 원료를 말합니다.

쌀에 코지균을 배양하면 쌀코지가 되며, 발효액·장류·조미 소재 등 다양한 식품의 바탕으로 활용할 수 있습니다.

코지균·종국·쌀코지의 구분

코지균은 곡물에 접종·배양하는 미생물이고, 종국은 코지를 만들 때 접종에 사용하는 포자 등을 담은 원료입니다.

쌀코지는 쌀에 코지균을 배양한 발효 원료이며, 코지 발효액은 쌀코지를 다른 원료와 혼합하고 제조공정을 거쳐 얻는 액상 제품·소재를 뜻합니다.

식품에서의 활용

코지는 된장·간장·고추장 같은 장류를 비롯해 여러 발효식품에 활용되어 왔습니다.

KOJI BIO는 이러한 곡물 발효의 원리를 음료·조리 소재·쌀코지 원료 등으로 연결합니다.

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