자주 묻는 질문

코지는 익힌 쌀이나 보리 같은 곡물에 코지균을 접종해 배양한 발효 원료입니다. 균 자체와 균을 배양한 곡물 원료를 구분해서 이해하면 제품 설명을 읽기 쉽습니다.

일반 쌀은 곡물 원료이고, 쌀코지는 쌀을 익힌 뒤 코지균을 배양한 원료입니다. 배양 과정에서 만들어진 효소가 이후 식품 제조에 활용될 수 있습니다.

같지 않습니다. 코지균은 곡물에 접종하는 미생물이고, 쌀코지는 그 균을 쌀에 배양해 만든 발효 원료입니다.

종국은 코지를 만들기 위해 접종하는 코지균의 포자 등을 담은 원료를 뜻합니다. 완성된 쌀코지나 액상 발효 제품과는 제조 단계와 용도가 다릅니다.

쌀코지는 코지균을 쌀에 배양한 원료이고, 코지 발효액은 쌀코지를 다른 원료와 혼합한 뒤 제조공정을 거쳐 얻는 액상 제품 또는 소재입니다. 제품별 제조 방식과 표시사항은 각각 확인해야 합니다.

코지는 장류를 비롯한 여러 발효식품의 원료로 활용되어 왔습니다. 코지바이오는 쌀코지를 음료, 조리 소재, 조미 소재와 원료 제품으로 연결해 소개합니다.

코지는 곡물에 코지균을 배양한 발효 원료를 뜻합니다. 유산균은 다른 미생물을 가리키는 말이므로 두 용어를 구분해 사용합니다.

코지는 미생물을 곡물에 배양하는 단계에서 만들어집니다. 이 원료를 다른 재료와 혼합해 발효액이나 조미 소재로 만드는 과정은 제품별로 달라질 수 있습니다.

만들려는 식품에 따라 원하는 맛과 원료의 성질이 다르기 때문입니다. 코지는 장류의 바탕 원료가 되기도 하고, 쌀코지 발효액이나 조미 소재의 출발점이 되기도 합니다.

쌀코지 제조 흐름에서는 쌀을 익혀 냉각한 뒤 코지균을 접종·배양합니다. 이렇게 준비한 곡물이 쌀코지 원료가 되고, 이후 제품 목적에 맞는 공정으로 이어집니다.